うさぎさん

次回ワイン&料理会のメインデッシュの試作。「うさぎ背肉とフォアグラ、グアンチャーレ巻きロースト」

うさぎ背肉の骨を抜き、フォアグラを巻いてさらにグアンチャーレで巻く。オーブンで焼き上げます。うさぎは火を入れすぎるとパサパサになるので加熱具合は難しいところです。ソースはうさぎの骨でとった出汁と鶏のブロード、赤ワイン。レンズ豆の付け合わせ。